・ 500mL以上入るタッパー
・ ボウル
・ 酒粕 300g
・ 味噌 150g
・ みりん 適量
・ お好みの野菜（きゅうり、にんじん、大根など）
１．ボウルに酒粕と味噌を入れ混ぜ合わせる。固くて混ぜられない場合はみりんを少しずつ加える
２．きゅうりなど水分の多い野菜を漬けるときは、少し塩を振って5～10分ほど置き、ペーパーで水気を取る
３．1を保存容器に移し、野菜を沈めるようにして漬け込む
４．半日～一日以上漬け込む
５．洗わずに表面を拭い、好きな大きさに切って食べる
＊何度も繰り返し使用できますが、食材の水分で味が薄くなってくるのでその時は新しいものに変えてください。
＊酒粕はアルコールを含むため、お子様への提供は注意
今回使用した酒粕はかなりねっとりやわらかく、とても混ぜやすい状態でした。そして熟成した麦味噌を使用したので芳ばしい匂いになりました。
酒粕や味噌の種類、野菜のもつ旨味によってできあがりはまったく違うと思います。私は甘さはほしくないので（酒粕とみりんの甘味で十分）砂糖は加えませんが、甘味がほしい方は酒粕100gに対して砂糖大さじ1くらい加えてみてもよいでしょう。
私は、普段どうしてもまるごと1本使いきれない野菜の残りをこうした漬物にすることが多いので、少し小さめの容器で仕込んでいます。ジッパー付きの袋でもよいでしょう。常備しておけば、お酒のお供ががちょっとほしいなぁというときに非常に便利です。
