Written by Keita Okubo
正直にいうと「SAKEカクテル」という存在に懐疑的でした。
・すでにおいしいものを、わざわざ変える必要はあるのか？
・洋酒があるのに、無理してSAKEつかっていない？
などなどの理由で、素通りしていました。
間違いでした。SAKEカクテル、すごいです。おいしいだけじゃない、お酒がめちゃくちゃ「楽しく」なります。
渋谷PARCOの地下一階、飲食店エリアにある「未来日本酒店」。
こちらは「飲める酒屋さん」として、角打ちのような雰囲気でカジュアルにSAKEを楽しめます。PARCOにSAKEの酒屋さんって、なんかすごいです。
地下ながら開放的な雰囲気。16:00くらいにおうかがいしたので、お客さんはすくなめでした。
基本メニューはこんな感じ。「酒屋さん」なので気に入ったお酒はそのままボトルで購入できます。
こちらが今回の目的、カクテルです。新潟県・朝日酒造「久保田」推しですね。
作ってくれるのは、バーテンダーで日本酒料理研究家のももたそ（Momo Matsubara）さんです。
ここまで、僕は「カクテル＝いろいろ混ぜてカラフルでかわいくて映えるもの」と思ってました。いや、そういうカクテルもあると思います。
しかし「すみません、私のカクテルはぜんぜん派手じゃないです……」とのこと。
「新しい味を作るというより、お酒にすこし化粧をして『そばかすを隠してあげる』イメージ。お酒のもつおいしさを引き出すための手法が『カクテル』です。なので、すごく地味ですよ」（ももたそさん）
（……確かに、地味です）
元のSAKE：久保田 千寿
甘さ控えめのしっとりとした味にドライな後切れがあります。そのままでも全然いける。「辛口」とよばれそうな、いわゆるおじさん酒です。
カクテルでは、これに山椒とペパーミントと合わせています。見た目はすこーし山椒の粉が見えるくらい。
……なにこれおいしい。
しっとりした味わいはそのまま、後半の苦味がさわやかな味に変わっている。おじさん酒が、20歳くらい若返っています。
「ミントと山椒を加え、シェイクすることでSAKEに香りを移したカクテルです。久保田のよさを出しつつ苦味にマスキングをするイメージ。ちなみにミントや山椒はアルコール添加のお酒の方が合いますよ」
SAKEカクテル、地味だけどすごいです。
続いての主役はこちら「カカオビネガー」。
「お酒1杯に対して、カカオビネガーを2、3滴垂らすだけのカクテルです。せっかくなので飲み比べしてみませんか？」
（2種飲み比べ、ビネガー投入前後とやったのでカウンター上がごちゃごちゃに）
お酒はこちらも久保田。左は生酒の「翠寿」、右は山廃造りの「碧寿」。そもそもですが久保田っていろいろな種類、造りをしているのですね。
……超おいしい。え、どうした？ すごくまろやかで甘みが増している。
（ちなみにビネガーだけでも味見。確かにおいしいけど、まだ「酢」です）
「最近のSAKEは『酸』があるものが多いので、ビネガーを足すとおいしいですよ。ただの水に酢を加えてもこうはならない。SAKEに複雑な味があるから、1＋1＝2以上のおいしさになるんです」
そう、まさにそう。1＋1が2じゃなくて、5とか10とか、断然おいしい。最後の方にも、カカオの風味がちりっと入ってまたいいです。
ちなみにフルーツビネガーなどでも可能だそう。ビネガー買います！
続いては未来日本酒店のオリジナル商品「泉城之前1818-4」（天領盃酒造＠新潟）。こちらのお酒すこしワケあり。瓶詰め後時間が経ってしまい、少し「老香（ひねか＝SAKEの劣化臭）」がでてしまったものだそう。
そのまま飲んでももちろんおいしいものの、確かに微かなタクアンっぽい臭いや、エグみがあります。
「ここに、ヤクルトとライムを1滴ずついれます」
飲んでみると……すごい、嫌なところが消えている。最初の老香はライムの清涼感に、後半のエグミはヤクルトのあまみがぴったりカバーしています。
まるで手品です。
「SAKEって味が本当に繊細なんです。だから余計なことはしなくてよくて、ほんの一滴で、欠点をカバーできます。もともとSAKEバーで長年働いていましたので、悪くなったお酒を『更生』させるのは得意ですよ」
SAKEカクテルは「熱燗」もあります。
「生の山椒をつぶしながら燗にしました」といただいたのは、石川県・白藤酒造の「白菊」。おちょこを口に近づけると、フレッシュな山椒（生山椒だからフルーツみたい！）の香りがあり、飲むとスーッと鼻に抜けます。そのままの流れでお酒のあまみ、こっくり感が。
そうか、熱燗の最初の「むわっと」したお酒感が山椒に置き換わっているのか。すごい、これありです！ 家でやりたい。
どっしりタイプの「HINEMOS ICHIJI」も生山椒燗に。さらにきのこキムチと一緒にいただくと、あまみ、旨味がキムチと相乗効果でアップ、後あじは山椒の刺激に置き換わります。
お酒はもちろんですが、バーテンダーのももたそさんがすごい。「味変」とかそういうレベルではなく、味を感じる要素を自由に出し入れしています。
デザートにいただいたのが「甘酒」。上にオリーブオイルとミント、胡椒がかかっています。今日もっともカクテルっぽい見た目です。
……おお、おもしろい。甘酒だけど、甘酒特有の甘ったるさがなく、するりといけます。余韻もかるいです。
「上のオリーブオイルの層が先に口に入ってコーティングし、そこにどろっとした甘酒が入ってきます。口のなかで味の感じ方が変わっていきます」
（そのほかにもいろいろいただきました）
冒頭にあったSAKEカクテルの認識が、かわりました。
×SAKEでカクテルっぽいおいしい飲み物をつくる
◯SAKEのいいところを引き出してより美味しく飲む
だったのですね。本当におもしろい。
また、SAKEカクテルって「お酒飲まない人」向きだと思ってましたが、むしろお酒好きな人、SAKE好きな人こそ体験してほしいです。笑ってしまうほどお酒の感じ方が変わりますよ。
